毛氏紅燒肉的家常做法

1.鍋中放適量的冷水，將3、4 根香蔥挽成蔥結，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3 片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續用中火燉煮20 分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20 分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

2.煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm 乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。

3.鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6、7 成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。

4.取一砂鍋， 鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。

5.再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

6.鍋中再次加入調料： 鹽15g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1 個半小時，直至收汁五花肉酥爛。